卷入食安風波的百年老店廖孖記近日公佈畢業，令人痛惜。由于市場變化、疫情打擊等因素陰礙，香港老字號日漸式微。如何保育這些碩果僅存的老字號，令其傳承并發揚光大，是特區政府及全社會的主要課題。
經營豆腐乳的廖孖記開業于上世紀初，七十年月其產品更打入東南亞市場。香港旅發局的網頁上，曾有對該企業的介紹。一些香港名人曾是其顧客。食安中央早前兩次檢妞妞賠率查詢出其樣品不及格，令廖孖記備受壓力。廖孖記老板曾上電視傾訴，指有關教導令其一夜間信譽盡毀，有了畢業的念頭。數日后，有網民發明廖孖記貼出畢業字樣，并得到廖孖記的證實。
食安中央的查訪被指是壓倒廖孖記的最后一根稻草，但實在，食安中央的做法無可厚非。食安中央擔當監管全港食物安全，在發明廖孖記的樣品存在安全疑問時，一方面知會廖孖記，著其改良；另一方面進行第二妞妞必勝策略次抽查。依然不及格，因此下令停用停售。但從廖孖記的角度來看，食安教導出街后，大量商戶要求退貨，令其承擔經濟損失和商譽妨害，未來拓荒市場將面對很大挑戰，因此意興闌珊。
香港是自由市場，有人開店，有人畢業，本是正常現象。但百年老字號退出歷史舞臺，公共的反映中天然參加了復雜的情誼因素。一家企業若能經營50年以上，就稱得上是老字號，經營逾百年的加倍難得。老字號有著豐富的歷史沉淀，其店舖建筑風格乃至門牌、廣告字體、室內裝潢等等，都充實著懷念風味，成為團體回憶；其經營手法乃至傳統秘方，亦令人津津樂道。每一個老字號都有故事，而保育好、守護好老字號，是說好香港故事主要方式之一。
老字號便是品牌，品牌的商務妞妞娛樂城註冊和文化價值閉口而喻。世界各地都妞妞撲克牌高勝率極度珍視老字號的保育、傳承，香港也要做好這方面的工作。特區政府應完善相關政策，而消費者平時多幫襯，即是對妞妞撲克牌遊戲教學老字號的最好守護。
